İstiridyələrin kalori miqdarı, tərkibi və komponentləri. Molluskun faydalı xüsusiyyətləri, mümkün əks göstərişlər. Doğru məhsulu necə seçmək olar, istifadə üsulları və hazırlanması.
İstiridye böyük qida dəyəri olan bir ləzzətdir. Qabıqdan zövq almaq üçün düzgün birini seçmək və xidmətə düzgün hazırlamaq vacibdir. Bundan əlavə, məhsulun tərkibi və incə bir müalicə hazırlamağın maraqlı yolları haqqında ətraflı.
İstiridyələrin tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə təzə istiridyə
Tarixçilər iddia edirlər ki, uzaq atalarımız istiridyəni 4000 il əvvəl Çində yetişdirmişlər. Kabuklu balıq yalnız xüsusi zərif dadı ilə qiymətləndirilmir və qiymətləndirilir. İstiridyələrin tərkibini unikal adlandırmaq olar. Axı, məhsul yüksək keyfiyyətli protein də daxil olmaqla bir çox faydalı maddə ehtiva edir, eyni zamanda tamamilə pəhrizdir.
100 q məhsula düşən istiridyənin kalori miqdarı 72 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 9 q;
- Yağ - 2 q;
- Karbohidratlar - 4,5 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 85 mkq;
- B1 vitamini - 1,5 mq;
- B2 vitamini - 0,19 mq;
- B6 vitamini - 0,05 mq;
- B9 vitamini - 10 mkq;
- C vitamini - 3 mq;
- E vitamini - 0,9 mq;
- Vitamin PP - 3,5 mq.
Kabuklu balıqlarda güclü antioksidan olan A, E və C vitaminləri vardır. Bu səbəbdən, qədim zamanlardan insanlar istiridyənin yalnız sağlamlıq üçün deyil, həm də gözəlliyi və gəncliyi qorumaq üçün faydalarına əmin idilər.
100 g başına minerallar:
- Kalium - 220 mq;
- Kalsium - 60 mq;
- Maqnezium - 40 mq;
- Natrium - 90 mq;
- Fosfor - 140 mq;
- Dəmir - 6, 2 mq;
- Manqan - 0, 21643 mq;
- Mis - 1576 mkq;
- Selenyum - 77 mkq;
- Sink - 146.62 mkq.
Zəriflik mis, selen və sink tərkibində rekordçudur. 100 q qabıqlı balıq, gündəlik dozanın sırasıyla 158, 140 və 139% -ni ehtiva edir.
100 qr üçün əsas amin turşuları:
- Omeqa -3 yağ turşuları - 0,74 g;
- Omeqa -6 yağ turşuları - 0,07 q.
İstiridye də az miqdarda xolesterol var - 100 qr başına 50 mq.
İstiridyələrin faydalı xüsusiyyətləri
İstiridye zəngin tərkibinə görə bədənə əvəzolunmaz dəstək verir. Doku hüceyrələrini qidalandırırlar, çünki çoxlu miqdarda protein ehtiva etdikləri üçün əlavə santimetr hədələmədən qiymətli maddələrlə zənginləşirlər. Bu səbəbdən, onsuz da qədim zamanlarda təkcə zövq almaq üçün deyil, həm də arıqlamaq üçün yeyirdilər.
İstiridyələrin əsas faydalı xüsusiyyətləri:
- Kabuklu balıq ürəyi gücləndirməyə, ritmini normallaşdırmağa və su balansını tənzimləməyə kömək edir. Qan damarlarını dəstəkləyir, təzyiqi normallaşdırır.
- Sümük sisteminin faydaları üçün mükəmməl bir yemək. Sümüklər güclənir, toxumalarda maddələr mübadiləsinin qurulması səbəbindən oynaqların hərəkətliliyi bərpa olunur.
- Zəriflik gücü bərpa edir, xroniki yorğunluqdan qurtulmağa kömək edir. İstiridye iştahı bərpa edir və immunitet sistemini gücləndirir.
- Dəniz məhsulları konsentrasiyanı artırır, yaddaşı yaxşılaşdırır. Həm də müntəzəm istifadə ilə əhval yüksəlir, depresif düşüncələr uzaqlaşır.
- İstiridye qandakı hemoglobin səviyyəsini qorumağa kömək edir. Bu, tərkibindəki dəmirlə deyil, qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsində əhəmiyyətli rol oynayan kükürdlə də asanlaşdırılır.
- Kabuklu balıq yeyərək, dırnaqların, dərinin və saçın nə qədər güclü, daha sağlam və daha gözəl olduğunu görə bilərsiniz. Bu təsir hüceyrələrin böyüməsinə və əmələ gəlməsinə kömək edən sink vasitəsi ilə əldə edilir.
- Redoks xüsusiyyətlərinə malik olan istiridyələr tez -tez soyuqdəymə və digər patologiyaların qarşısının alınması vasitəsi kimi xidmət edir.
- İstiridye cavanlaşdırıcı təsir göstərir. Erkən yaşlanmanın qarşısını alırlar və hətta aktiv yenilənmələri ilə hüceyrələrin qidalanmasını artırdıqları üçün ilk əlamətlərini belə ortadan qaldırırlar.
İstiridye üçün əks göstərişlər və zərər
İnanılmaz dəniz məhsulları bütün xəstəliklər üçün dərman deyil, öz xüsusiyyətlərinə malik maraqlı bir məhsuldur. Bilmədən hətta istiridyədən yaralana bilərsiniz.
Hər şeydən əvvəl, digər dəniz məhsulları kimi, qabıqlı balıq da allergiyaya səbəb ola bilər. Buna görə də ilk dəfə çox diqqətlə dadılmalıdır. Allergik reaksiyalara meyl varsa, ikiqat diqqətli olmaq lazımdır.
Körpə doğma dövründə və ana südü verərkən bir müddət incəlikdən imtina etmək daha yaxşıdır. Xüsusi bir məhsulun dölün formalaşmasına necə təsir edəcəyini heç kim təxmin edə bilməz. Ana südü verərkən uşaqda allergiya riski var: ana südü verən anaların ümumiyyətlə hər hansı bir dəniz məhsulları və balıq yeyərkən diqqətli olması lazımdır.
Təəssüf ki, istiridye zəhərlənməsi kimi bir narahatlıq da mümkündür. Çox vaxt keyfiyyətsiz bir məhsulun istifadəsi səbəbindən meydana gəlir.
Doğru istiridyəni necə seçmək olar?
Fotoşəkildə istiridyənin necə açılacağı göstərilir
Belə bir məhsul alarkən ən vacib məqam təravətdir. Görünüşü ilə müəyyən edilir. Təzə istiridyə aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə fərqlənir:
- Sıx bağlı qapılar;
- Monoxromatik kölgə;
- Dənizin xoş qoxusu.
Garsonun təklif etdiyi istiridyələrin təzə olmasını təmin etmək üçün sadə bir yol var: istiridyəyə limon suyu səpin. Məhsul təzədirsə, yəni əslində istiridye canlıdırsa, turşuya reaksiya verəcək - bir az hərəkət edəcək. Ancaq yaxşı iş yerlərində, incəlik süfrəyə qapalı lavabolarla verilir.
Qeyd! Dəniz məhsulları ölçülərinə görə nömrələnərək satılır. Sıfır nə qədər çox olsa, istiridye daha böyükdür.
Ən qiymətli incəlik təbii şəraitdə yetişdirilən qabıqlı balıqlardır. Yüksək keyfiyyətli istiridyə Norveçdən gətirilir. Yerli dənizlərdə qiymətli maddələrlə doymuş olduğuna inanılır, buna görə xüsusi dad və böyük qida dəyərinə malikdirlər.
Ancaq bu cür mollyuskaların yetişdirildiyi xüsusi təsərrüfatlarda, təbii su anbarlarından gələn istiridyələrdən heç də aşağı olmamaq üçün bütün şəraiti yaratmağa çalışırlar. Məsələn, xüsusi olaraq dəniz yosunu ilə qidalanırlar. Beləliklə, yalnız təbii mənşəli deyil, həm də insanlar tərəfindən yetişdirilən istiridyə ala bilərsiniz. Yalnız etibarlı istehsalçılara etibar etmək daha yaxşıdır.
İstiridye necə yeyilir?
Pendirlə bişmiş istiridyə şəkilləri
İstiridye yalnız xüsusi dadına və qida dəyərinə görə incəlik olaraq tanınmır. Kabuklu balıq yemək üçün xüsusi bilik və bacarıqlar tələb edir. Yüksək keyfiyyətli istiridyə tapmaq və almaq kifayət deyil - bundan sonra onlarla nə edəcəyinizi anlamaq vacibdir.
Başlayanlar əllərini qapalı bir qabığa aldıqda itirirlər. Və bu təəccüblü deyil. Öyrənilməli bir sənət var - evdə istiridyəni necə açmaq olar. Hər şeydən əvvəl, necə hərəkət edə bilməyəcəyinizi öyrənməyə dəyər. Lavaboya çəkic və ya digər ağır əşyalar vurulmur: çatlasa, məhsul yararsız olacaq. Məsələ, kəskin və sərt parçaların mollyuskanın yumşaq ətinə girəcəyində deyil: dadı dönməz şəkildə korlanır.
Peşəkarlar xüsusi bir vasitədən - istiridye bıçağından istifadə edirlər. Birincisi, qanadların arasına qoyulur və səsi çıxana qədər çevrilir. Sonra qabıq klapanlarının birləşmə xətti boyunca aparılır. Mollyuskanın "evi" bağlı saxlayan əzələləri var. Evdə belə manipulyasiyalar üçün kiçik bir iti bıçaq uyğundur. Əlinizdə bir bıçaq varsa daha da yaxşıdır.
Bıçaq və ya digər alətlə işləyərkən özünüzə xəsarət yetirməmək çox vacibdir. Yeri gəlmişkən, özünüzü yalnız qabığın iti kənarlarından kəsə bilərsiniz. Peşəkarlar xüsusi zəncirli poçt əlcəkləri taxırlar. Ancaq bir adamın lavabonu tutduğu əlinə bir dəsmal bağlaya bilərsiniz.
Molluskun "evini" açdıqdan sonra onu çevirməyə ehtiyac yoxdur. İçərisində suyu var - sıza bilər. Buna görə yeməklər dəyərli məzmunu tökmədən buz ilə bir qaba diqqətlə qoyulur.
İstiridyələrin necə yeyildiyinə keçərkən, belə bir ləzzətli yeməyi istifadə etməyin yollarının nə qədər fərqli olduğunu düşünə bilərsiniz. Və onlardan birincisi xamdır. Yalnız təcrübəsiz bir dequstator bunun çətin bir şey olmadığını düşünür.
Əslində bu bütöv bir ritualdır:
- Əvvəlcə lavabo diqqətlə açılır.
- İstiridye gövdəsi xüsusi bir çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə çırpılır - fərqlənir ki, yalnız iki sancağı var.
- Qabağı götürdükdən sonra sousa batırılır və ya sadəcə limon suyu ilə səpilir. Alternativ olaraq, istiridyəni lavaboda olarkən sulaya bilərsiniz.
- Zərif məzmun çeynəmədən bir nəfəsə hopur!
- Son mərhələ ağ şərab və ya digər içkilərdən ibarətdir.
Bu istehlak üsulu klassik hesab olunsa da, bəziləri ondan uzaqlaşır. Məsələn, çoxları istiridyənin qabıqdan yeyildiyinə inanır. Ancaq mütəxəssislər bu üsula mənfi münasibət bəsləyirlər. Yalnız bu vəziyyətdə, suyu qabığın mikro hissəciklərini ehtiva edən sərxoş olduğu üçün. Molluskun cəsədi çeynənmədiyindən "evin" bu cür parçaları insanlar üçün təhlükəlidir. Mədə -bağırsaq traktına daxil olsalar, zərər verə bilərlər!
İstiridye necə açılacağını öyrənən bəzi yeni başlayanlar belə bir məhsulla təcrübə aparmağı maraqlı görürlər. Axı, yalnız çiy istehlak edilmir. Doğrudur, istilik müalicəsindən sonra zərifliyin qida dəyərinin əhəmiyyətli dərəcədə azaldığını başa düşmək lazımdır.
Ancaq dəniz məhsulları biliciləri unudulmaz bir zövq almaq üçün onu müxtəlif yollarla bişirirlər. Qabıqların tərkibini çiy mənimsəyə bilməyən, amma qaynadandan və ya bişirdikdən sonra yeməyi məmnuniyyətlə yeyən insanlar da var.
Mollusk aşağıdakı emallara uyğundur:
- Fırında və ya ızgarada bişirmə;
- Pişirmə, o cümlədən buxarda bişirmək;
- Turşu;
- Siqaret çəkmək.
İstiridyələrin necə bişiriləcəyini düşünərkən, mütləq ızgara etməlisiniz. Onları birbaşa açılmamış qabıqlara qoya bilərsiniz və odun üstündə özlərini açacaqlar. Dəniz məhsulları ilə yaxşı gedən pendirli bir istiridyəyə xidmət etmək istəyirsinizsə, "evlər" əvvəldən açılmalı olacaq. Hər halda, zərif yeməyi çox ifşa etməmək vacibdir! Maksimum 10 dəqiqədir və hətta bu da böyük qabıqlar üçündür.
Qızardılmış istiridyələr qaymaqlı sarımsaq və ya soya sousu ilə yeyilir.
Qızartma daha mürəkkəb və əziyyətli bir prosesdir. Çünki hər mollyusk qabıqdan çıxarılmalıdır. Ancaq çox tənbəl deyilsinizsə, meyvədən istifadə edərək reseptə görə çox dadlı istiridyə bişirmək olar:
- Yuyulmuş qabıqlar açılır, ət çıxarılır.
- Ayrı bir qabda yumurtanı duz və ədviyyatla çalın.
- Hər istiridye döyülmüş yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına batırılır.
- Qabıqlar qızıl qəhvəyi olana qədər 1-2 dəqiqə qızardılır.
Ailənizi təəccübləndirmək üçün istiridyələri buxarlaya bilərsiniz, yalnız bir tencereye su tökün, həm də pivə və şərab tökün. Sonra incəlik içkilərin ətirləri ilə doyacaq və maraqlı bir dad əldə edəcək.
Şorbalar da bu heyrətamiz dəniz məhsullarından hazırlanır, qəlyanaltılar sousların əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Məsələn, wasabi və ya tabasco şık bir toxunuş əlavə edəcək. İstiridyənin incə dadını heç də tıxamamaları maraqlıdır, baxmayaraq ki, özləri çox aydın dad xüsusiyyətlərinə malikdirlər. Mollusk onların fonunda özünü bütün şöhrətində göstərir. Bununla birlikdə özünüz daha yumşaq bir sous edə bilərsiniz - şərab və ya limon əsasında.
İstiridye içkilər
Şəkildə istiridye atıcıları göstərilir
Dərin dənizin təəccüblü sakinləri masaya yalnız ağ şərab üçün bir iştahaaçan kimi gəlmədi. Kabuklu balıq əsasında xüsusi kokteyllər hazırlanır. Onlara atıcı da deyilir - əsas fərq kiçik həcmdədir. 40-60 ml-dən çox deyil. Yəni bu kokteyl sözün əsl mənasında bir qurtumdur, ona görə də bir nəfəsdə içilir.
Açıq istiridye yığına göndərilir və üstü tez spirtlə tökülür və digər maddələr əlavə olunur. Bir çox resept var - votka və cin, viski və sake əsasında.
Aşağıdakı komponentlərdən bir atıcı edə bilərsiniz:
- 250 ml pomidor suyu;
- 80 ml araq;
- 1 osh qaşığı Worcester sousu;
- bir neçə damla Tabasco;
- duz bibəri.
Atıcı hazırlamadan əvvəl suyu və arağı yaxşı soyutmaq vacibdir. Sonra hər şey tez və asanlıqla baş verir. İstiridyələr eynəklərə göndərilir. Üstünə pomidor suyu və araq qarışığı tökün, qalan maddələri onlara əlavə edin. Kokteyllər hazırdır.
İstiridye niyə faydalıdır - videoya baxın:
İstiridye necə düzgün yeyiləcəyini öyrəndikdən sonra əsas şeyi xatırlamaq vacibdir: tələsməmək üçün zövq üçün hazırlanır. Belə bir ləzzət yemək üçün qarnını doyurmur. Əksinə, ailə və dostların əhatəsində tələsmədən xoş bir şam yeməyi üçün əla bir yeməkdir.
