Evdə şərab içində bir tavada bişmiş dadlı keçi qabırğalarını necə bişirmək olar? Qidalanma dəyəri və kalori miqdarı. Foto və video reseptləri ilə addım -addım resept.
Bilirsinizmi ki, dünya əhalisinin təxminən 70% -i keçi əti ilə qidalanır. Keçi əti qiymətli bir məhsuldur və əsrlər boyu bir çox ölkədə yeməkdə fəal şəkildə istifadə edilmişdir. Keçi ətinin qida xüsusiyyətləri qiymətli quzu ətindən geri qalmır. Ən dadlısı 6 həftəyə çatmamış gənc ev keçilərinin ətidir. Ancaq onu almaq son dərəcə çətindir və yaralarda və mağazalarda 6 aydan 9 aya qədər olan keçilərin ətini əldə edə bilərik. Belə keçi əti də gənc sayılır və yetkin keçinin ətindən daha həssasdır, çünki daha az yağ ehtiva edir. Heyvanın dadı və ətri bir qədər gənc quzuya bənzəyir. Keçi əti qırmızı ət kimi təsnif edilməsinə baxmayaraq, keçi əti daha az yağlıdır və quzu və mal ətindən daha az xolesterol ehtiva edir.
Gənc, südlü keçinin əti çox yumşaq və dadlıdır və ondan hazırlanan yeməklər bayram süfrəsinə layiq olduğu ortaya çıxır. Keçi ətindən müxtəlif yeməklər hazırlanır, bişirilir, qızardılır, bişirilir, manqal, doğranır, konservləşdirilir və müxtəlif kolbasa hazırlanır. Bu gün gənc bir keçinin qovrulmuş qabırğasını şərabda qızardılmış qabda hazırlamağı təklif edirəm. Gənc bir keçinin əti ən incə olduğu ortaya çıxır, ətir iştahı oyadır və bişirmənin ilk dəqiqələrindən mətbəxə yayılır. Yeməyin dadı heç kəsi laqeyd qoymayacaq, xüsusən də dadlı və doyurucu yeməkləri sevənlər. Mən reseptimdə gənc bir keçinin qabırğalarından istifadə edirəm, amma başqa hissəsindən istifadə edə bilərsiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 192 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 4-6
- Pişirmə vaxtı - 2 saat
Tərkibi:
- Keçi əti - 1 kq
- Bitki yağı - qızartmaq üçün (təxminən 3 yemək qaşığı)
- Pasta xardal - 1 çay qaşığı
- Su - lazım olduqda 50-100 ml
- Duz - 1 osh qaşığı və ya dadmaq üçün
- Şərab - 200 ml
- Dadmaq üçün ədviyyat və otlar
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Şərabda bir tavada bişmiş keçi qabırğalarının addım-addım bişirilməsi:
1. Marinad üçün, dərin bir qabda ədviyyat və otları birləşdirin. Qurudulmuş zəncəfil kökü, qara yer bibəri, bibər, qırmızı acı bibər və duzdan istifadə edirəm. Ən çox bəyəndiyiniz ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, istəsəniz, doğranmış otlar (reyhan, cilantro, cəfəri) və ya əzilmiş sarımsaq səpə bilərsiniz.
2. Xardal pastasını quru ədviyyatlara əlavə edin. Fransız taxıl xardalından istifadə edə bilərsiniz. Bu şoraba ən çox bəyəndiyiniz hər hansı bir sousu uyğunlaşdırmaq yaxşı olar. Məsələn, satsebeli və ya tartar və bir qaşıq bal dad və ətir əlavə edəcək.
3. Xardal və quru ədviyyatları hamar bir pasta əldə olunana qədər qarışdırın.
4. Baharatlara şərab tökün və homojen bir maye meydana gətirmək üçün qarışdırın. İçdiyiniz hər hansı bir şərabı götürə bilərsiniz. Quru, yarı şirin, qırmızı, ağ, çəhrayı edəcək. Nar suyu, şərab sirkəsi və ya soya sousu və ya bu məhsulların qarışığı ilə əvəz edə bilərsiniz.
5. Əti soyuq axan su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Bu reseptdə qabırğalardan istifadə edirəm. Lomber, bonfilə (tez pişirilir) və ya digər hissələrdən istifadə edə bilərsiniz.
Keçi ətini bir parçaya bişirməyi üstün tutdum. Eyni şeyi etsəniz, ətdə kiçik kəsiklər edə bilərsiniz və sarımsaq parçaları ilə doldurun. İstəyirsinizsə əti istənilən ölçüdə dilimlərə kəsin. Unutmayın ki, parçalar nə qədər kiçik olsa, o qədər tez bişirilir.
Bir çoxu, hazır yeməyin xüsusi bir qoxuya malik olmaması üçün keçidən ən az 1 saat əvvəl soyuq su ilə tökməyi məsləhət görür. Ancaq keçi ətinin xoşagəlməz qoxusu yoxdur, baxmayaraq ki, xoşagəlməz qoxuya malikdir. Quzu keçidən daha aydın bir qoxuya malikdir.
Çöl və ya köhnə keçilərin ətini bişirirsinizsə, o zaman marinad edilməlidir, əks halda keçi əti quru və sərt olacaq və şoraba yetkin bir heyvanda artan xüsusi qoxunu dəf edəcək.
6. Tava yaxşı qızdırın və bitki yağı əlavə edin. Bir dəqiqədən sonra keçi əti parçalarını əlavə edin.
Yemək bişirmək üçün istiliyi yaxşı saxlayan qalın divarlı qablardan istifadə edin, məsələn, qazan, tencere, tava.
7. Əti qızardıncaya qədər bir tərəfdən yüksək odda qızardın (bu 10-15 dəqiqə çəkəcək). Sonra digər tərəfə çevirin və qızıl qəhvəyi qədər bişirin.
Ətləri doğranmış halda bişirirsinizsə, bişirmə zamanı qızardılmış doğranmış soğan və doğranmış yerkökü yarım halqalara və ya böyük zolaqlara əlavə etmək artıq olmaz.
8. Şərab turşusunu tavaya tökün.
9. Sonra içməli suyu əlavə edin (lazım gələrsə) ki, maye səviyyəsi tavanın dibini 1-1,5 sm əhatə etsin.
10. Tava içindəkiləri bir qaynağa gətirin və bir qapaq ilə örtün.
11. İstiliyi mümkün olan ən kiçikə çevirin və bişənə qədər bişirin. Tava içərisində həmişə maye olduğundan əmin olun, ətin bişdiyi sous kifayət deyilsə, bir az su və ya bulyon əlavə edin. Keçi ətinin cavan olması və mənim kimi böyük bir parça olması şərtiylə buxarlanma müddəti təxminən 1-1,5 saat çəkəcək. Əks təqdirdə, məsələn, gənc keçi əti bişirirsinizsə, bişirmə müddəti 30 dəqiqə ola bilər, yetkin bir heyvanı ən az 1,5 saat bişirin.
Dadlı bir yemək əldə etmək üçün düzgün ət almalısınız və bunun üçün gənc və qoca heyvanların ətini ayırd etməyi öyrənməlisiniz. Liflərin sıxlığına diqqət yetirin, uşaqlarda ət daha yumşaqdır, böyüklərdə daha sərtdir. Fərqləndirici xüsusiyyət yağdır: gənc heyvanlarda ağ, yaşlı heyvanlarda sarımtıl olur.
İstəyirsinizsə, əti bir çörək torbasına qoyub lentlərlə bərkidin və sobaya göndərə bilərsiniz. Bişirdiyiniz vaxtla eyni vaxtda 180 dərəcə bişirilməlidir.
Bir müddət sonra hazırlıq üçün keçi ətini sınayın. Bıçaqla deşin, yaxşı oturmalıdır. Bir parçanı kəsib dadın. Keçi ətini aşağı istilikdə yumşalana qədər bişirmək lazımdır. Lazım olduqda əlavə ədviyyatlarla bişirməyə və ya mövsümə davam edin.
Şirəli bir tavada şirəli, ətirli və ağız sulandırıcı bişmiş keçi qabırğalarına xidmət edin. Kartof (qaynadılmış və ya qızardılmış), düyü və ya paxlalı bitkilərdən hazırlanan garnitürlə yeyilir. Ləzzətdə təzə tərəvəz və ya turşu salatı verilir. İsti şəkildə istehlak edilməlidir, çünki yağ, qoyun əti kimi, tez bərkiyir və yeməyi daha dadsız edir.
