Hazırlanması üçün pasta və xəmirin əsas növləri. Hər evdar qadının edə biləcəyi ləzzətli dolmalarla TOP-7 ən yaxşı reseptlər, addım-addım təlimatlar. Video reseptlər.
Patties, uzanmış bir forma və ya içərisində dolumu olan aypara şəklində olan kiçik bir xəmir parçasıdır. Onların istehsalı üçün maya, puf və ya qarışıq xəmir istifadə olunur. Doldurma olaraq kartof püresi, yumurta ilə soğan, albalı, kəsmik kütləsi, ət, kıyılmış balıq və bir çox fərqli məhsullardan istifadə edə bilərsiniz. Formalandıqdan sonra, tortlar sobada bişirilir, qızardılır və ya tavada qızardılır. Növbəti addım, müxtəlif xəmir növlərindən və fərqli doldurulmalarla bişmiş məhsulların hazırlanmasıdır.
Pasta hazırlamağın xüsusiyyətləri
Pasta növündən asılı olaraq, qəlyanaltı, çay üçün şirin pasta və ya müxtəlif yeməklərə əlavə olaraq verilə bilər. Beləliklə, ət, tərəvəz və ya dənli içkilər olan məhsullar isti və ya soyuq ət bulyonu və şorba üçün idealdır. Balıq doldurulması - balıq bulyonları və şorbaları üçün və göbələk - göbələk üçün. Albalı, çiyələk, alma, moruq, yaban mersini, banan və ya kəsmik ilə şirin tortlar hər hansı bir çay süfrəsi üçün əla bir müalicədir.
Pasta üçün xəmir bir neçə növ ola bilər:
- Maya … Hazırlanması üçün quru və ya canlı mayadan istifadə edə bilərsiniz. Hamur və ya ayrılmamış şəkildə hazırlanır. Hansı üsulu seçsəniz, xəmir bir müddət isti qalır ki, ortaya çıxsın. Yaranan köftələr də bişməzdən əvvəl bir az dayanmalıdır.
- Puf … Yumşaq və çox qatlı olması üçün çoxlu yağ əlavə etməlisiniz. Satın alma vərəqlərini də götürə bilərsiniz, bu çörəkçilik prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirəcək.
- Kərə yağı … Bu növ xəmirin bir xüsusiyyəti çoxlu miqdarda maddələrin istifadəsidir. Xama, krem, yumurta və kişmiş ilə ətirli ola bilər.
- Mayasız … Kefir və ya su ilə yoğrulur, yüngül bir təbəqə ilə incə çıxır. Çox yönlüdür və istənilən doldurulma ilə çörək bişirmək üçün uyğundur.
Formadan asılı olaraq pirojnaları necə heykəlləndirmək olar:
- Oval … Xəmir unlu bir süfrəyə qoyulur, sonra turniket yuvarlanır. Tercih olunan diametri 5-6 sm -dir. İp, 60 g -dən çox olmamalı olan kiçik parçalara kəsilir, hər biri bir top halına gətirilir və ondan - bir tort. Turniket əvəzinə, xəmiri bir təbəqəyə yuvarlayıb tortları bir stəkan ilə sıxa bilərsiniz. Doldurma hər birinin ortasına yerləşdirilir, bundan sonra yalnız əks kənarları birləşdirmək qalır.
- Üçbucaqlı … Bir təbəqəyə yuvarlanan xəmir kvadratlara kəsilir. Kenarları bir yumurta ilə sürtülür, doldurma ortada yerləşdirilir. Xəmiri əyri şəkildə qatlayaraq kənarları üst -üstə düşür ki, bıçaqla sıxılar.
- Yarım dairəvi … Bir stəkan istifadə olunan yuvarlanan xəmirdən dairələr kəsilir. Doldurma ortada yerləşdirilir. Və sonra iş parçasını yarıya qatlayaraq kənarlarını yumurta ilə yağlayın və bıçaqla sıxın.
- Dəyirmi … Dairələr bir stəkan ilə yuvarlanan xəmirdən kəsilir. Yarısı yumurta ilə sürtülür. Doldurma hər birinin ortasına qoyulur və ikinci dairə yuxarıda yerləşir və yumurta ilə ləkələnməmişdir. Pastanın kənarları bıçaq və ya barmaqlarla sıxılır.
Pastalar sobada bişirilə və ya tavada qızardıla bilər. Birinci halda, iştahaaçan bir qabıq əldə etmək üçün yumurta, şirin çay və ya südlə yağlamaq lazımdır. Hər bir məhsul bir-birindən 3-4 sm məsafədə günəbaxan yağı ilə yağlanmış və 220 ° C-də 15-20 dəqiqə bişmiş bir çörək qabına qoyulur.
Pirojnaları bir tavada bişirirsinizsə, olduqca yağlı olacaqlar, çünki onları kərə yağı və ya günəbaxan yağında qızartmaq lazımdır. Pişirdikdən sonra, hər bir parça artıq yağdan qurtulmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyulmalıdır. Qızartma zamanı tavanı qapaqla örtməmək vacibdir, çünki altında kondensat toplanır, yıxılır və bişmiş məhsulları sulu edir. Pasta demək olar ki, hazır olduqda və yalnız içəridən bir az bişirməyiniz lazım olduqda, bişirmənin son mərhələsində bir qapaq ilə örtə bilərsiniz.
Tortlar üçün TOP 7 dadlı reseptlər
Qonaqlarınızı və sevdiklərinizi ləzzətli xəmirlərlə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, sobada və qızartma qabda olan pirojnalar üçün bir neçə reseptdən yararlanın. Maya və qatıqlı xəmirin necə düzgün hazırlanacağını öyrənmək kifayətdir və doldurmağı öz mülahizənizlə seçə bilərsiniz. Klassik reseptə görə tortların necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik və resepti öz seçimlərinizə uyğunlaşdıra bilərsiniz.
Yaşıl soğan və yumurta ilə klassik tortlar
Bu, yalnız əlverişli və sadə məhsullardan istifadə edən ən məşhur çörəkçilik reseptidir. Belə pastalar maya ilə hazırlanır. "Canlı" maya yoxdursa, quru maya istifadə edilə bilər, ancaq həcmdən 3 qat artıq alınmalıdır. Doldurma üçün həm toyuq, həm də bıldırcın yumurtası uyğundur, ikincisini 2 dəfə çox almaq lazımdır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 261 kkal.
- Porsiyalar - 25
- Pişirmə vaxtı - 1,5 saat
Tərkibi:
- Təzə maya - 20 q
- Yumurta - 5 ədəd.
- Süd - 300 ml
- Un - 600 q
- Kərə yağı - 80 q
- Duz - 1 çimdik
- Yaşıl soğan (lələk) - 50 q
- Şəkər - 1 çay qaşığı
Klassik yaşıl soğan və yumurta köftələrini addım -addım necə hazırlamaq olar:
- Əvvəlcə maya xəmiri hazırlayın, bunun üçün unu süzün, içinə bir az duz atın.
- Ayrı bir dərin qabda mayanı çəngəl ilə əzin, üzərinə şəkər əlavə edin. 50 ml südü bir az isidin (maksimum 40 ° C -ə qədər), mayanın üzərinə tökün, hamarlanana qədər qarışdırın və 10 dəqiqə istiyə qoyun.
- Maya pastalarının üzərindəki xəmir köpüklənməyə başlayanda, süzülmüş unun içinə tökün.
- Yaranan kütləyə 1 yumurta vurun, qalan isti südü tökün və əllərinizlə xəmiri yaxşıca yoğurun. Elastik və yumşaq olmalıdır.
- Hamuru bir top halına salın, nəm bir dəsmal ilə örtün və ölçüsünü artırmaq üçün 2 saat qızdırın.
- 3 qaynadılmış yumurta qaynadın, soyudun, soyun və incə doğrayın.
- Soğanı yuyun, bıçaqla doğrayın və doğranmış yumurta ilə qarışdırın.
- Yumurta-soğan qarışığına 50 q yumşaldılmış yağ və bir az duz əlavə edin.
- Xəmiri nazik şəkildə yuvarlayın, istədiyiniz ölçülü tortillaları sıxın, içini hər birinin ortasına qoyun və soğan və yumurta pastalarını qəlibə qoyun.
- Bir çörək qabını yağla yağlayın və bir -birindən bir qədər uzağa qoyun. Üstünə döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.
- Pastaları sobada 20 dəqiqə 190 ° C -də bişirin.
Eyni reseptə görə, yalnız yaşıl soğan və yumurta ilə kiçik tortlar deyil, həm də böyük bir pasta bişirmək olar. Ancaq unutmayın ki, onu 2 dəfə daha uzun müddət bişirməlisiniz.
Düyü, yumurta və soğan ilə pasta
Pastaların süddə hazırlandığı əvvəlki reseptdən fərqli olaraq, bu halda maya xəmiri kefirlə yoğrulur. 10 dadlı və aromatik məhsula təxminən 2 saat vaxt sərf edəcəksiniz. Düyü ən yaxşı şəkildə yuvarlaqlaşdırılır, daha yumşaq olduğu ortaya çıxır və doldurulması daha şirəlidir.
Tərkibi:
- Un - 3 osh qaşığı.
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Quru maya - 4 osh qaşığı
- Yaşıl soğan - 3 budaq
- Toyuq yumurtası - 5 ədəd.
- Günəbaxan yağı - 0,5 osh qaşığı.
- Kefir - 1 osh qaşığı.
- Duz - 1 osh qaşığı
- Düyü - 1 osh qaşığı.
Düyü, yumurta və soğan ilə pirojnaların addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə kefir pastaları üçün maya xəmiri hazırlayın, bunun üçün unu süzün və kefir və günəbaxan yağını bir qədər qızdırın. Una kefir, yağ tökün, şəkər, quru maya və duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və hamur yoğurun. 30 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
- Düyü soyuq su ilə yuyun, yumşalana qədər qaynatın.
- Sərt qaynadılmış yumurta, soyudun, soyun və incə doğrayın.
- Soğanı yuyun və incə doğrayın. İstəyirsinizsə daha çox soğan götürə bilərsiniz.
- Düyü, yumurta və soğanı qarışdıraraq doldurun.
- Xəmiri nazik şəkildə yuvarlayın, hissələrə ayırın, onlardan pancake hazırlayın, içini hər birinin ortasına qoyun. Yumurta, soğan və düyü ilə oval köftələr hazırlayın.
- Bütün məhsulları ərinmiş kərə yağı və ya döyülmüş yumurta ilə yağlayın.
- Onları sobada 15 dəqiqə bişirin.
Soğan, yumurta və düyü ilə pirojnaları çayla xidmət edin və ya tez bir qəlyanaltı olaraq istifadə edin. Bunlar həm böyüklərə, həm də uşaqlara müraciət edəcək doyurucu xəmirlərdir.
Kələm ilə qızardılmış tortlar
Maya xəmirindən başqa bir resept, amma bu dəfə kələm pastaları bişmir, ancaq tavada qızardılır. Yalnız 1 saat ərzində nazik qabığı və çoxlu doldurulması olan 10 şirəli və dadlı məhsul alacaqsınız. Pirojnalar üçün xəmiri suda və ya isti kartof suyunda yoğurun.
Tərkibi:
- Un - 800 q
- Duz - 10 q
- Təzə maya - 24 q
- Ağ kələm - 1 kq
- Soğan - 100 q
- Tomat pastası - 1 xörək qaşığı
- Su - 0,5 l
- Şəkər - 6 q
- Ayçiçəyi yağı - 1 osh qaşığı
- Yerkökü - 150 q
Kələm ilə qızardılmış tortların addım -addım hazırlanması:
- Dərin bir qaba isti su tökün, içinə duz, şəkər, maya əlavə edin, günəbaxan yağı tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Homojen bir qarışığa un tökün və yumşaq, bir az yapışqan bir xəmir yoğurun.
- Günəbaxan yağı əlavə edərək yenidən yoğurun, top halına salın və ölçüsünü artırmaq üçün istiyə qoyun.
- Kələm yuyun, incə doğrayın. Bir tavada günəbaxan yağını qızdırın və içinə doğranmış kələm atın.
- Yerkökü yuyun, qabığını soyun və incə doğrayın.
- Soğanı soyun və incə doğrayın.
- Kələmin üzərinə yerkökü və soğan atın, hər şeyi duz edin, örtün və aşağı odda qaynadın.
- Kələmin həcmi 2 dəfə azaldıqda və suyu boşaldıqda, bitki kütləsinə tomat pastası və bir az su tökün. Kələm bitənə qədər tərəvəzləri makaronla bişirin.
- Xəmiri bir ip halına salın, hissələrə bölün, hər birindən tort hazırlayın. Doldurmağı pancake ortasına qoyun, kənarlarını bağlayın və oval bir pasta yaradın.
- Qızıl qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfdən günəbaxan yağında aşağı istilikdə qızardın. Tava içərisinə çoxlu yağ tökün ki, pasta ortasına çatsın.
Hazır olduqda qızardılmış kələm tortlarını perqament kağızına qoyun ki, artıq yağdan qurtulsun. Yeri gəlmişkən, təzə kələm əvəzinə lahana turşusu istifadə etsəniz daha da dadlı olacaqlar.
Alma tortları
Pasta üçün bu reseptdə hazır puff pasta istifadə olunur, buna görə bişirmək üçün yarım saatdan çox vaxt tələb olunmur. Pişirmənin xüsusi bir xüsusiyyəti, doldurulmasında çoxlu miqdarda aromatik ədviyyat olmasıdır. Alma piroqlarınızın mənzilə yayılacaq inanılmaz darçın və hindistan cevizi qoxusu ilə hazır olduğunu biləcəksiniz.
Tərkibi:
- Şirniyyat - 1 ədəd.
- Su - 2, 5 osh qaşığı.
- Alma - 1 ədəd.
- Limon suyu - 0,5 çay qaşığı
- Fındıq - 0,2 çay qaşığı
- Qarğıdalı nişastası - 1 xörək qaşığı
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- Şəkər - 2 çay qaşığı
- Darçın - 1 çay qaşığı
- Karanfil - 0,2 çay qaşığı
Alma tortlarının addım-addım hazırlanması:
- Hamuru bir yayma çubuğu ilə yuvarlayın ki, 2 qat daha incə olsun. Üzərindəki dairələri bir şüşə ilə sıxın.
- Ayrı bir dərin qabda suyu və nişastanı qarışdırın.
- Yumurtanı ayrı bir qaba ayırın və çırpın.
- Alma yuyun, soyun və incə doğrayın. Kiçik bir qazana qoyun, üzərinə şəkər, limon suyu, hindistan cevizi və qərənfil əlavə edin. Doldurmağı orta istilikdə 2-3 dəqiqə bişirin.
- Almalar yumşaq olduqda onlara seyreltilmiş nişasta əlavə edin. Maye tamamilə buxarlanana qədər puff pasta doldurulmasını bişirin. Hazırlanmış kütləni sobadan çıxarın və kənara qoyun.
- Hər dairə üçün 1 osh qaşığı qoyun. alma doldurulması. Yarım yuvarlaq puff pasta pastaları düzəldin və kənarlarını sıx bir şəkildə sıxın.
- Bir çörək qabını perqamentlə örtün, üzərinə yaranan pastaları qoyun, üzərinə döyülmüş yumurta ilə yağlayın. Əvvəlcədən 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 20-25 dəqiqə bişirin.
Çay, kakao, qəhvə və ya bir stəkan isti süd ilə alma pastalarına xidmət edin.
Kartof ilə qızardılmış tortlar
Bu reseptə görə mayasız piroglar hazırlanır, xəmir kefirlə yoğrulur. İsti və soyuqda bişmiş məhsulları yeyə bilərsiniz. Hər bir məhsul bir tavada bitki yağında qızardılır və çox yumşaq və dadlı olduğu ortaya çıxır.
Tərkibi:
- Kefir - 250 ml (xəmir üçün)
- Soda - 0,5 çay qaşığı (test üçün)
- Yumurta - 2 ədəd. (test üçün)
- Şəkər - 1 çay qaşığı (test üçün)
- Duz - 1 çimdik (xəmir üçün)
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı (test üçün)
- Un - 500-550 q (xəmir üçün)
- Kartof - 400 q (doldurmaq üçün)
- Soğan - 2-3 ədəd. (Doldurma üçün)
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı (Doldurma üçün)
- Kərə yağı - 1 xörək qaşığı (Doldurma üçün)
- Duz, qara bibər - dadmaq (doldurmaq üçün)
- Bitki yağı - qızartmaq üçün (doldurmaq üçün)
Kartof ilə qızardılmış tortların addım -addım hazırlanması:
- Kartofu soyun, yuyun, bir az duzlu suda yumşalana qədər qaynatın. Mayeni boşaltın.
- Soğanı soyun, incə doğrayın, yüngülcə duz edin. Qızıl qəhvəyi qədər günəbaxan və kərə yağı qarışığında tavada qızardın.
- İsti kartofu kartof püresi halına salın, üzərinə qızardılmış soğan əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və içliyi soyudun.
- Kefirə soda əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
- Ayrı bir qabda yumurtanı duz, şəkər və günəbaxan yağı ilə döyün.
- Yumurta və kefir qarışığını birləşdirin, hər şeyi qarışdırın və hamur yoğurun, tədricən süzülmüş unu əlavə edin.
- Eyni ölçülü toplara bölün, hər birindən bir tort hazırlayın, ortasında 1 osh qaşığı qoyun. doldurmalar. Uzunsov kartof köftesi halına salın.
- Onları hər iki tərəfdən isti günəbaxan yağında orta atəşdə qızardın. Onları bişirmək üçün tavanı bir qapaq ilə örtün və istiliyi azaldın.
Çay üçün kartof dolması ilə və ya bir stəkan az yağlı kefir ilə yüngül qəlyanaltı olaraq xidmət edin.
Kəsmik pendir ilə xəmir xəmirləri
Hazır bişmiş pastalardan bu bişmiş məhsulları hazırlamaq daha sürətlidir, amma xırtıldayan və çox incə kəsmikli pirojnalar istəyirsinizsə, özünüz yoğurmağa çalışın. Doldurma üçün az yağlı kəsmik istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki xəmirdə artıq yağ var, bu da bişmiş məhsullara lazımi yumşaqlıq və şirəlilik bəxş edəcək.
Tərkibi:
- Kərə yağı - 100 q
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- Limon suyu - 10 ml
- Kəsmik (5-9%) - 200 q
- Yumurta sarısı - 1 ədəd.
- Un - 200 q
- Su - 60 ml
- Duz - 1 çimdik
- Şəkər - 30 q
Kəsmik pendir ilə puff pastries addım-addım hazırlanması:
- Unu dərin bir qaba süzün, üzərinə yumşaq kərə yağı əlavə edin və yeməyi kiçik qırıntılara doğrayın.
- Yumurtanı bir stəkana çırpın, 1/3 osh qaşığı tökün. su, 1 osh qaşığı. limon suyu tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Yumurta qarışığını unun içinə tökün, duz əlavə edin və qarışdırın. Əlinizə yapışmayacaq yumşaq xəmir yoğurun. Gerekirse, yoğurma zamanı bir az un əlavə edin. Hazır xəmiri 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
- 3-4 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın, içərisində bir şüşə ilə diametri 8-10 sm olan dairələri sıxın.
- Kəsmik pendirini çəngəl ilə doğrayın, üzərinə şəkər əlavə edin və qarışdırın.
- Doldurmağı hər dairənin ortasına qoyun, kənarlarını bərkidin.
- Kəsmik piesini perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
- Hər məhsulu döyülmüş yumurta sarısı ilə örtün.
- 185 ° C-də 35-40 dəqiqə bişirin.
Şirin kəsmikli tortlar ailə çayı üçün hazırlana və ya səhər qəhvəsi ilə xidmət edilə bilər. Bir az soyuduqdan sonra istəsən toz şəkərlə səpə bilərsiniz.
Ət və düyü ilə pasta
Bu çox dadlı və doyurucu bir xəmirdir, toyuq filesi ətli pirog reseptində istifadə olunur, ancaq isterseniz donuz əti, mal əti və ya qarışıq qiymə götürə bilərsiniz. Dəyirmi düyü istifadə etmək daha yaxşıdır, yaxşı qaynayır və doldurulması yumşaq və şirəlidir.
Tərkibi:
- Kərə yağı - 50 q
- Şəkər - 0,5 osh qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
- Un - 0,5 osh qaşığı.
- Toyuq filesi - 300 q
- Süd - 150 ml
- Maya - 0,5 ədəd.
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Düyü - 0,5 osh qaşığı.
Ət və düyü tortlarının addım -addım bişirilməsi:
- Südü azca qızdırın və içərisində 1/2 paket təzə maya seyreltin. Kütlənin içinə şəkər, duz tökün, yumurtanı döyün, ərinmiş yağı tökün. Tədricən süzülmüş unu tökərək mayasız xəmiri əvəz edin.
- Genişləndirmək üçün isti bir yerə qoyun. Hazır xəmiri bir turniket halına salın və hissələrə kəsin, hər birindən kiçik bir tort hazırlayın.
- Düyü soyuq suda yuyun, yüngül duzlu suda yumşalana qədər qaynatın.
- Toyuq filesi yumşalana qədər qaynadın, bir az sərinləyin və bir ət dəyirmanına bükün və ya bıçaqla incə doğrayın.
- Soğanı soyun, incə doğrayın, bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Tavada qızardılmış soğanlara fileto əlavə edin, hər şeyi yenidən qızardın.
- Soğan-ət qarışığına zövqünüzə görə bişmiş düyü, duz və ədviyyat tökün. Hər şeyi qarışdırın.
- Hər çörəyin ortasına 1 xörək qaşığı qoyun. doldurulması tamamlandı. Ət və düyü tortlarının kənarlarını çimdik.
- Onları yağlanmış bir kalıba bərabər şəkildə qoyun. Onları 15-20 dəqiqə 180 ° C-də bişirin.
İlk yeməklər üçün çörək yerinə ət ilə hazır pastalar verilə bilər, həm də ət və tərəvəz bulyonları ilə yaxşı gedir.
